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Thelma with Louise est un blog qui touche à la mode, à la déco, cuisine et compagnie ...

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Cooking

Bienvenue  à toute les gourmandes et gourmands.

Sélection de recette déjà réalisées et adoptées ! 





N°1 Tarte au citron meringuée 

La tarte au citron meringuée… Un vrai délice ! Ma mère avait des cours de cuisine pendant ses études au collège, je me suis inspirée de sa recette pour cette tarte.

 Pour la pâte brisée :

 200 g de farine
100 g de beurre
5 cl d'eau froide
1 pincée de sel

 Pour la garniture au citron :

 25 g de fécule de maïs (type Maïzena)
 2 citrons
 75 g de sucre
 30 g de beurre
 3 jaunes d’œuf

 Pour la meringue :

 3 blancs d’œuf
150 g de sucre glace

 Et voilà les différentes étapes pour préparer ma tarte au citron meringuée préférée :

Pour la pâte 

 1. Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l’eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
2. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites-la cuire à blanc pendant 10 min à 180°C (350°F). Pour la garniture
4. Délayez la fécule de maïs dans 5 cl d’eau. Dans une casserole, faites chauffer les jus et zestes des 2 citrons, le sucre et la fécule de maïs. Portez à ébullition et laissez frémir 2 à 3 min. Ajoutez le beurre, les jaunes d’oeufs et retirez du feu.
5. Répartissez la crème sur la tarte et enfournez de nouveau 5 min à 180°C. Pour la meringue
6. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
7. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse.

Remarque : pour avoir une meringue croquante, enfournez-la 20 min à 120-150°C

Tarte citron meringué



 N°2 Makis saumon, avocat, ananas

Une fois que vous maîtriser la cuisson du riz à sushi, vous pouvez vous amuser et changer les parfums selon vos envies. Dans ces makis, j’ai ajouté un morceau d’ananas. Et vous ? Qu’allez-vous inventer ?

Pour le riz:

200 g de riz rond japonais
20 cl d'eau
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel

 Pour les makis :

4 feuilles de nori
100 g de saumon
1/2 avocat
1 tranche d'ananas frais
Sauce soja
Sauce soja sucrée wasabi

  Et voilà les différentes étapes pour préparer :

 1. Préparez le riz à l’avance, selon cette recette de riz vinaigré japonais.
 2. Coupez le saumon en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez l’avocat et émincez la chair en lamelles. Arrosez-le de quelques gouttes de citron pour éviter qu’il noircisse. Coupez l’ananas en bâtonnets.
3. Posez la natte à rouler sur le plan de travail. Déposez une feuille de nori. Trempez vos mains dans un peu d’eau. Prenez une poignée de riz, étalez-la sur la feuille de nori en laissant un espace d’environ 1 cm de large en haut de la feuille.
4. Placez des lamelles de saumon, d’avocat et d’ananas les uns au bout des autres. Soulevez le bord de la natte pour faire rouler le maki sur lui-même.
5. Faites de même avec l’ensemble des ingrédients.
6. Puis coupez les rouleaux en 6 morceaux, en humidifiant la pointe du couteau à chaque fois.
7. Servez avec de la sauce soja et du wasabi.


makis de salmó i mango




N°3 Caramel au beurre salé (à tartiner) 


Si vous êtes allés en vacances en Bretagne ou si vous avez fréquentés quelques bonnes crêperies, vous connaissez forcément le Salidou : une crème caramel au beurre salé. Elle s’utilise comme une pâte à tartiner et elle est terriblement bonne !


 Ingrédients
100 g de sucre semoule
40 g de beurre demi-sel
 20 cl de crème fraîche liquide, entière


Et voilà les différentes étapes pour préparer :

1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. 
Conservez le salidou au réfrigérateur.
Mon conseil : pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.

Mon conseil : le salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.
 

Cuillère de Carambar au beurre salé à la vanille de Tahiti


 
N°4 Rouleaux de printemps exotiques, crevettes ananas carottes 


Avec l’arrivée des beaux jours, l’imminence de l’été et de la plage ensoleillée, cette recette légère et détox sera parfaite !


Ingrédients
6 galettes de riz
100 g d'ananas
9 gambas cuites (ou autre crevette de gros calibre)
100 g de mâche
100 g de carottes râpées 


Et voilà les différentes étapes pour préparer :
1. Coupez les crevettes cuites dans l’épaisseur.
2. Coupez l’ananas en bâtons plats de 15 cm de long et 2 cm de large environ.
3. Humidifiez un torchon propre et déposez dessus une feuille de riz brièvement trempée dans de l’eau chaude. Laissez-la se réhydrater quelques minutes, elle doit être souple.
4. Déposez un bâton d’ananas, trois demies crevettes. Couvrez d’une poignée de mâche et de carotte râpée. Enroulez la moitié de la feuille sur elle même en tassant un peu la mâche, puis rabattez les cotés par dessus. La feuille de riz se colle sur elle même, terminez de l’enrouler en maintenant bien serré.
5. Réservez les rouleaux de printemps au frais, sans qu’ils se touchent.


rouleaux du printemps


  
Un tuto d'aide pour plier vos roll's !




 N°5 Clafoutis aux tomates cerises et basilic

Préparation =15min
Cuisson=35min

Ingrédients

2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de lait
150 g de tomates cerises
5 feuilles de basilic
sel poivre

 Et voilà les différentes étapes pour préparer :

1. Mettez la farine dans un saladier et diluez la progressivement avec le lait.
2. Ajoutez les œufs, assaisonnez et fouettez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
3. Lavez et ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la préparation.
4. Beurrez des ramequins et placez-y les tomates cerises.
5. Versez l’appareil à clafoutis délicatement jusques 1 cm du bord environ.
6. Enfourner pour 35 minutes environ.



Clafoutis aux tomates cerises




N°6 Carpaccio de Saint-Jacques à l’avocat et au fruit de la passion


C’est une association que je voulais faire depuis longtemps : noix de Saint-Jacques, avocat et fruits de la passion. Je trouve le mélange des parfums et des textures très intéressant. N’hésitez pas à parsemer de fleurs de sel pour rehausser le goût.

Préparation=10min

 Ingrédients
8 belles noix de Saint-Jacques
1 avocat bien mûr
2 fruits de la passion
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  Et voilà les différentes étapes pour préparer :


1. Coupez les noix de saint Jacques en très fines rondelles.  Pour vous faciliter la tache, vous pouvez les placer 30 min au congélateur afin de les durcir.
2. Coupez l’avocat en très fines tranches.
3. Coupez le fruit de la passion en deux et délayez sa chair et ses pépins avec l’huile d’olive.
4. Disposez des couches alternées de Saint Jacques et d’avocat, arrosez de sauce passion.

Conseil : vous pouvez dresser les assiettes légèrement à l’avance et les conserver filmées au contact au réfrigérateur.



8



N°7 Carpaccio de magret fumé au melon


Une recette de carpaccio que vous pouvez faire avec du magret cru ou du magret fumé. Attention car le canard cru a un goût très prononcé.

Préparation=10min

Ingrédients

100 g de magret de canard fumé
1/2 melon
quelques fins copeaux de parmesan


  Et voilà les différentes étapes pour préparer :


1. Dégraissez le magret et coupez-le en très fines tranches.
2. Taillez le melon en tranches très fines
3. Retaillez ceux-ci afin d’obtenir une harmonie visuelle dans l'assiette.
4. Alternez magret et melon dans l’assiette.
5. Servez accompagné de parmesan en copeaux.


5-Carpaccio de magret et melon



N°8 Crêpes roulées au saumon fumé et St Môret


Cette recette est pratique car vous pouvez la réaliser à l’avance, contrairement aux crêpes classiques. Vous aurez ainsi des petites bouchées originales et délicieuses.

Préparation=15min

Ingrédients

6 galettes maison
125 g de fromage frais type St Môret®
400 g de saumon fumé
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ou de cerfeuil
Poivre

Et voilà les différentes étapes pour préparer


1. Tartinez les galettes de fromage frais. Garnissez-les de tranches de saumon fumé.
2. Saupoudrez de poivre et d’herbes fraîches.
3. Roulez les crêpes et maintenez-les avec des piques en bois. Taillez-les en tranches pour servir.

Variante : vous pouvez ajouter quelques jeunes pousses d’épinards ou remplacer le saumon par des lamelles de jambon cru.




Crêpes rolls au saumon | Salmon crepe rolls




N°9 Soufflés au fromage à la cancoillotte 



La recette facile et inratable des soufflés au fromage à la cancoillotte. Comment faire pour que les soufflés soient bien gonflés ! Conseils et astuces.


Préparation=10min
Cuisson=20min

Ingrédients 

20 g de beurre
20 g de farine de blé T65
20 cl de lait demi-écremé
80 g de fromage cancoillotte
2 œufs
sel, poivre

 Et voilà les différentes étapes pour préparer 

1. Dans une casserole en inox, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois. Laissez cuire 1 à 2 min jusqu’à ce que le roux blanc se forme.
2. Délayez petit à petit avec le lait froid et laissez cuire environ 5 min jusqu’à ce que la sauce blanche épaississe. Vous avez fait une béchamel !
3. Hors du feu, incorporez la cancoillotte, le sel, le poivre et les jaunes d’oeufs.
4. Battez les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez 1/3 des blancs dans la béchamel pour assouplir sa texture. Puis incorporez les blancs restants, délicatement, en soulevant la pâte du bas vers le haut, sans casser les blancs.
5. Chemisez des 4 petits ramequins : badigeonnez le fond et les parois avec de beurre fondu ou d’huile à l’aide d’un pinceau. Mettez de la farine et tapotez pour bien la faire adhérer. Cela va aider les soufflés à bien monter en s’accrochant aux parois.
6. Répartissez la préparation dans les ramequins et faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C. N’ouvrez surtout pas la porte pendant la cuisson, cela risquerait de faire retomber les soufflés au fromage !



Cheese Soufflé



N°10 Crumble de tomates à la fourme d’ambert


Préparation=10min
Cuisson=20min

Ingrédient 


650 g de tomates grappe
100 g de fourme d'ambert
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
150 g de farine de blé
30 g de son d'avoine
6 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de graines de sésame

 Et voilà les différentes étapes pour préparer 


1. Lavez et coupez les tomates en petits dès. Ajoutez le vinaigre.
2. Émincez la fourme d’ambert en cubes.
3. Répartissez les tomates et le fromage dans 4 ramequins individuels.
4. Dans un saladier, mélangez la farine, le son d’avoine, l’huile d’olive et les graines de sésame. Effritez la préparation du bout des doigts pour avoir un mélange sableux.
5. Répartissez la pâte sablée sur les tomates.
6. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.




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N°11 Falafels de pois chiches


Les falafels sont des boulettes de pois chiches, une spécialité de la cuisine du Proche-Orient. Originaire Égypte, ils sont aussi très populaires au Liban et en Syrie. On les sert avec une sauce au sésame. La purée de sésame se trouve en épicerie orientale ou en magasin bio.

Préparation=20min
Cuisson=10min

Ingrédient

250 g de pois chiches en conserve
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de persil
½ oignon
70 g de farine
sel


Pour la sauce :
30 g de tahin (purée de sésame)
50 g de fromage blanc à 0%
2 cuillères à soupe de jus de citron 


 Et voilà les différentes étapes pour préparer 

1. Rincez et égouttez les pois chiches.
2. Émincez l’oignon
3. Lavez les herbes et effeuillez les.
4. Placez les pois chiches, l’oignon et les herbes dans la cuve du mixeur. Ajoutez une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
5. Ajoutez ensuite la farine progressivement jusqu’à ce que la pâte épaisse et devienne malléable.
6. Mouillez vous les main et façonnez des boulettes de la taille de noix.
7. Faites chauffer un bain de friture et plongez-les dedans durant environ 3 min. Égouttez sur du papier absorbant.
8. Pour la sauce, mélangez le tahin avec le jus de citron, puis avec le fromage blanc, assaisonnez.


falafel




N°12 Crèmes brûlées au foie gras 



Pour épater vos invités au repas de Noël, servez leur ces petites crèmes brûlées au foie gras. Elles sont très douces et très originales.

Préparation=5min
Cuisson=20min

Ingrédient

100 g de foie gras frais
2 jaunes d’œufs
10 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait 
2 cuillère de ciboulette fraiche
Et voilà les différentes étapes pour préparer

1. Mixez le foie gras avec les jaunes d’oeufs.
2. Ajoutez la crème et le lait. Assaisonnez.
3. Versez dans de petits moules plats. Décorez de ciboulette ciselée.
4. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 100°C.
5. Laissez tiédir avant de déguster.


fois gras creme brulee





N°13 Escalope de foie gras poêlée au miel et vinaigre balsamique 


Le miel et le vinaigre balsamique relève à merveille la saveur du foie gras. A tester sans attendre pour votre repas de Noël !

Préparation=5min
Cuisson=2min

Ingrédient

4 tranches de foie gras frais (160 g)
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
une pincée de cannelle (facultatif)

 Et voilà les différentes étapes pour préparer 


1. Salez et poivrez les tranches de foie gras.
2. Faites chauffer une sauteuse sans ajout de matière grasse. Saisissez les tranches de foie gras à feu très vif durant trente secondes.
3. Retournez-les très délicatement, ajoutez le miel, le vinaigre et un peu de cannelle.
4. Laissez cuire 1 min.
5. Servez chaud avec un peu de salade.

Fois Gras



N°14 Crevettes marinées grillées


Le galanga est une sorte de racine qui ressemble un peu au gingembre. Il a un goût délicat de violette
un peu citronné. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par du gingembre.

Préparation=10min
Cuisson=3min
Repos=12h

Ingrédient

600 g crevettes crues décortiquées
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de galanga ou gingembre haché
3 cuillères à soupe de coriandre fraîches hachée
2 cuillères à soupe de nuoc man
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
5 cl lait coco
2 cuillères à café d'eau

 Et voilà les différentes étapes pour préparer 

1. Mixer tous les ingrédients (sauf les crevettes) pour préparer la marinade. La verser sur les crevettes, bien mélanger. Laisser mariner 2 heures min ou la nuit (dans le sac congélation ou un tupperware).
2. Le lendemain, placer les crevettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et griller au four chaud 3 min (le plus haut possible dans le four), les crevettes seront à peine cuites, c’est bien comme ça.



carpacio de crevettes



N°15 Tempura de crevettes 


Le secret pour réussir un bon tempura est d’utiliser de l’eau bien froide et de faire une pâte à frire assez fluide, un peu plus qu’une pâte à crêpes. Les beignets sont ainsi digestes et savoureux. Je trouve cela bien meilleur et bien plus léger que les beignets de crevettes traditionnels.

Préparation=15min
Cuisson=15min

Ingrédient

20 crevettes moyennes
50 g de farine
20 g de maïzena
7 cl d'eau glacée
1 petit oeuf
bain de friture

 Et voilà les différentes étapes pour préparer


1. Préparez la pâte à tempura : battez l’oeuf avec l’eau glacée.
2. Mélangez la farine et la maïzena et versez un peu du mélange liquide oeuf-eau.
3. Écrasez avec une cuillère ou une fourchette pour bien incorporer. Ajoutez peu à peu le reste du liquide.
4. Faites chauffer un grand bain d’huile de friture. Décortiquez les crevettes, en enlevant la tête et en conservant la queue. Incisez le dos et retirez l’intestin. Rincez-les. Quand elle est bien chaude, plongez chaque crevette dans la pâte (sans plonger la queue) pour bien les enrober.
5. Plongez-les entière dans le bain de friture. Laissez frire 2-3 minutes.
6. Retirez les crevettes avec une écumoire ou des baguettes et égouttez sur un papier absorbant. Faites cuire les crevettes par 4 ou 5 à la fois.


Tempura



N°16 Velouté de poivrons rouges grillés au chèvre et citron confit


Une soupe salée – poivrons rouges, fromage de chèvre et citron confit – incroyablement parfumée. Les saveurs se mélangent à merveille. Une recette d’été à servir fraîche ou tiède selon vos envies.

Préparation=30min
Cuisson=25min

Ingrédient

4 poivrons rouges
1/2 crottin de fromage de chèvre
1/2 citron confit
100 g de lardons
 sel, poivre

Et voilà les différentes étapes pour préparer


1. Lavez les poivrons et posez-les sur la plaque du four.
2. Faites-les cuire 20 25 min, dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que le peau commence à noircir.
3. Dès la sortie du four, placez les poivrons chauds dans un sac congélation ou un papier aluminium et refermez bien. Cette astuce aide à bien peler les poivrons car la vapeur dégagée par les poivrons va aider à décoller la peau. Laissez bien refroidir avant de les manipuler.
4. Coupez les poivrons en deux pour ôtez le pédoncule et les graines. Retirez la peau. Coupez la chair en gros morceaux.
5. Dans un blinder, mixez finement les poivrons pour avoir un fin velouté.
6. Ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux et le citron confit. Salez et poivrez. Mixez à nouveau pour bien mélangez les ingrédients.
7. Servez la soupe de poivrons rouges et chèvre froide ou tiède, avec des petits lardons grillés et un brin de ciboulette pour décorer.


Les Gourmets Pressés



N°17 Coleslaw léger aux poires et fromage blanc 


Pas de mayonnaise dans ma recette de coleslaw (salade de carotte et chou) mais du fromage blanc et des poires, pour alléger cette recette anglaise !

Préparation=15min

Ingrédient

150 g de chou blanc
150 g de carottes
3 petites poires
4 cuillerées à soupe de fromage blanc
1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

Et voilà les différentes étapes pour préparer


1. Émincez le chou en fines lanières en le coupant avec un grand couteau bien aiguisé ou en le coupant à l’aide d’une mandoline.
2. Pelez et râpez finement les carottes.
3. Pelez et coupez les poires en dès.
4. Dans un bol, préparez la sauce allégée en mélangeant le fromage blanc, la moutarde et le vinaigre.
5. Mélangez tous les ingrédients et réservez le coleslaw au frais jusqu’au service.
 La salade coleslaw classique se fait avec de la sauce mayonnaise. Pour alléger ce plat anglais, je préfère mettre du fromage blanc. Le résultat est très frais et très bon !





N°18 Bagels maison aux graines de sésame et saumon fumé


La recette pour faire des bagels maison, c’est une simple pâte à pain. Façonnés en ronds et garnis de saumon, jambon, salade, tomate… comme les sandwichs à New-York !

Préparation=20min
Cuisson=30min

 Ingrédient

340 g de farine d'épeautre T70
150 g d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Pour garnir :
Saumon fumé
Crème

 Et voilà les différentes étapes pour préparer


1. Versez la farine, la levure, l’eau, l’huile et le sel dans le bac de la machine à pain. Mettez en route le programme pâte. (Sans machine, pétrissez l’ensemble des ingrédients à la main pendant 10 min puis laissez reposer 1h dans un endroit tiède).
2. Partagez la pâte en 8 boules. Creusez un trou en centre. Faites-les cuire 1 min dans une grande casserole d’eau bouillante.
3. Sortez les bagels avec une écumoire et déposez-les sur une plaque. Dorez-les au jaune d’oeuf et saupoudrez de graines de sésame.
4. Faites cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. Laissez refroidir les bagels puis coupez-les en deux en garnissez-les de crème fraîche et de saumon fumé.


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N°19 Chorba aux crevettes  

La Chorba est une soupe typique de la cuisine orientale maghrébine. Vous en trouverez de toutes sortes au Maroc, en Algérie, en Tunisie… En voici une version aux crevettes et à la semoule. Hors saison, prenez des tomates pelées et concassés en conserve pour remplacer les tomates fraîches.


Préparation=20min
Cuisson=15min

Ingrédient

1 oignon
1 gousse d'ail
2 carottes
2 tomates
12 grosses crevettes crues et décortiquées
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
½ cuillerée à café de coriandre en poudre
70 g de semoule fine
3 branches de thym
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre 

 Et voilà les différentes étapes pour préparer

 1. Pelez et émincez l’oignon et les carottes. Pelez et hachez la gousse d’ail. Lavez et coupez les tomates en petits dès.
2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer l’oignon avec les carottes, la gousse d’ail et les épices, environ 5 min sur feu moyen.
3. Ajoutez les tomates et laissez revenir 5 min.
4. Mouillez avec 1 litre d’eau, ajoutez la semoule, les crevettes et laissez cuire sur feu moyen, à couvert, pendant 5 min. Salez et poivrez.
5. Servez bien chaud, avec des feuilles de coriandre fraiche finement ciselées.


Shrimp Sauce with Garlic and Pepper



N°20 Tartare de langoustines à l’huile de sésame 


Un amuse bouche simple à réaliser, la plus grande difficulté résidant dans le décorticage des langoustines. D’ailleurs, si vous en trouvez des déjà cuites et décortiquées, vous gagnerez beaucoup de temps. Le plat n’est pas salé car les langoustines le seront à la cuisson et cela suffit. L’huile de sésame torréfié est tellement parfumée qu’elle suffit à assaisonner et à mettre en valeur le goût des langoustines.

Préparation=5min
Cuisson=30min

Ingrédient

450 g de langoustines surgelées (sans la tête)
une cébette lavée assez fine
Huile de sésame torréfié
graines de sésame blond

 Et voilà les différentes étapes pour préparer

1. Afin de conserver les saveurs des crustacés, cuire les langoustines à l’étouffée : les mettre dans une large sauteuse, saler et verser un verre d’eau. Couvrir et porter à ébullition, au bout de 3-4 minutes, les langoustines sont cuites et leur saveur n’est pas « partie » dans l’eau de cuisson.
2. Les laisser tiédir et les décortiquer en découpant le « dos » de la carapace avec une paire de ciseaux. Découper les langoustines en dés de 1cm environ.
3. Émincer la cébette très finement en conservant la maximum de vert.
4. Verser un beau filet d’huile de sésame sur les langoustines, ajouter la cébette et mélanger délicatement.
5. Disposer en verrines ou en coupelles et parsemer légèrement de graines de sésame.


Tartare de.légume langoustine



N°21 Tartare de boeuf à la moutarde haché au couteau


Pour un bon tartare de bœuf, prenez un morceau de filet de bœuf et de le hacher au couteau. Autrement, le bœuf haché du boucher conviendra pour les plus pressés.

Préparation=10min

Ingrédient

350 g de boeuf haché
10 cornichons
6 gouttes de tabasco
2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
1/2 cébette
2 cuillère a soupe de ketchup
Sel, poivre 


 Et voilà les différentes étapes pour préparer

1. Hachez finement les cornichons.
2. Mélangez l’ensemble des ingrédients avec une fourchette.
3. Répartissez la viande dans 4 verrines et servez le tartare de bœuf sans attendre, avec quelques rondelles de cornichons supplémentaires.

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N°22 Carrés d’agneau en croûte de pistaches et menthe 



Premier essai pour la préparation de carrés d’agneau en croûte de pistaches et menthe. Une idée originale et gourmande pour Pâques. Comptez 2 ou 4 côtes par personne selon votre appétit.

Préparation=10min
Cuisson=23min

Ingrédient

2 carrés d'agneau à 4 côtes
150 g de pistaches
1 cuillerée à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe d'huile
40 g de chapelure
8 feuilles de menthe

 Et voilà les différentes étapes pour préparer


 1. Faites cuire les carrés d’agneau 15 min dans le four préchauffé à 200°C.
2. Pendant ce temps, décortiquez les pistaches. Mixez-les finement avec la moutarde, l’huile, la chapelure et les feuilles de menthe.
3. Sortez les carrés d’agneau du four et laissez-les reposer 15 min. Badigeonnez-les de la pâte de pistache.
4. Refaites cuire les carrés d’agneau 8 min dans le four préchauffé à 200°C.
5. Laissez-les reposer 8 min. Tranchez entre chaque côte et servez avec des légumes de printemps (asperges vertes, fèves, petits pois, juste cuit à l’eau et servi avec un filet d’huile d’olive).

La cuisson des carrés d’agneau

En comptant 23 min de cuisson, les carrés d’agneau restent rosés. Prenez le temps de bien les laisser reposer avant de le servir pour la viande soit bien moelleuse.





 
N°23 Jambalaya au poulet et crevettes 


Créole ou originaire de Louisiane, le jambalaya profite d’un mélange de saveur associant produits de la mer et viandes. Selon les recettes il sera aussi garni de saucisse fumée, de plus ou moins de piment, d’huitres, chaque cuisiner apportant sa touche personnelle à cette recette traditionnelle.

Préparation=15min
Cuisson= 25min

Ingrédient

3 blancs de poulet 400 g
200 g de crevettes crues décortiquées
1 poivron vert
400 g de chair de tomate
1 oignon
100 g de lardons fumés
25 cl de bouillon de poule
150 g de riz long grains
piment
sel, poivre

  Et voilà les différentes étapes pour préparer


1. Lavez le poivron et coupez-le en dés. Émincez l’oignon.
2. Faites-les revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile.
3. Ajoutez le riz, faites nacrer 3 min puis ajoutez le bouillon, la chair de tomates, les lardons.
4. Laissez cuire 10 min à couvert, puis ajoutez les crevettes et les blancs de poulet coupés en dés.
5. Laissez cuire 5 min, épicez à votre goût et servez bien chaud.



Jambalaya



N°24 Kibbés de bœuf



Les kibbés font partis des plats traditionnels du mezze libanais. Ces croquettes de viande sont souvent farcies d’un mélange de pignons de pin, d’oignon et de viande. Vous pouvez aussi remplacer le b?uf par de l’agneau, ajoutez des herbes ou des aromates à votre goût afin d’agrémenter le plat.

Préparation=25min
Cuisson=15min

Ingrédient

120 g de boulghour
250 g de viande de bœuf hachée
1 oignon
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin


  Et voilà les différentes étapes pour préparer

1. Plongez le boulghour dans un grand volume d’eau bouillante salée. Laissez cuire à petits bouillons durant 8 min puis placez hors du feu. Couvrez et laissez reposer 10 min.
2. Égouttez et pressez dans la passoire pour qu’il rende un maximum d’eau.
3. Hachez l’oignon et placez-le avec la viande hachée et le boulghour dans le mixeur. Ajoutez le sel et le cumin, mixez jusqu’à obtention d’une pâte.
4. Façonnez entre vos mains des boulettes dont vous affinerez deux extrémités pour former des pointes.
5. Faites chauffer un bain d’huile et faites cuire les kibbés 5 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés et foncés.
 

Kibbes




N°25 Tajine d’agneau aux figues 



Les tajines sont des plats en terre cuite avec un chapeau pointu très utilisés dans la cuisine marocaine. Ils ont d’ailleurs donné leur nom aux plats en sauce cuisinés à l’intérieur. On peut faire des tajines de viandes, de poissons ou de légumes. Ici, je mélange les figues avec de l’agneau. C’est moelleux et goûteux !


Préparation=15min
Cuisson=1h

Ingrédient

500 g de viande d'agneau
1 oignon
200 g de figues
50 cl de bouillon de légumes
sel, poivre

Préparation

1. Émincez finement l’oignon.
2. Coupez l’agneau en morceaux moyens.
3. Faites dorer viande et oignons à feu très vif dans une sauteuse à bords hauts.
4. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 40 min à couvert, à feu moyen.
5. Ôtez ensuite le couvercle, laissez réduire le jus à feu doux.
6. Ajoutez les figues 15 min avant de servir, laissez-les compotier sans top les remuer, pour les garder intactes.


Tajine de chevreau aux figues et amandes




 N°26 Souris d’agneau confites au miel et au thym


Savez-vous comment cuisiner des souris d’agneau ? C’est très simple et vraiment bon. Il suffit de les faire dorer quelques minutes avec des épices et un peu d’huile d’olive. Puis laissez-les mijoter 2 bonnes heures dans un peu de bouillon, les souris d’agneau seront fondantes et parfumées… Un régal !

Préparation=30min
Cuisson=2h30

Ingrédient/

2 souris d'agneau
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de thym
1/2 litre de bouillon de volaille
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 Et voilà les différentes étapes pour préparer/


1. Pelez et émincez finement l’oignon. Hachez la gousse d’ail.
2. Faites revenir les souris d’agneau avec un filet d’huile d’olive, dans une cocotte bien chaude.
3. Ajoutez les oignons émincés, la gousse d’ail écrasée, le miel et le thym. Laissez cuire 10 min.
4. Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 2h à couvert. Servez chaud avec de la semoule. Si vous préférez, déposez le couvercle de la cocotte et faites cuire 2h dans le four préchauffé à 180°C.


Souris d’agneau confite, cocotte de légumes



N°27 Potage frais aux concombre

Préparation=15min
Cuisson=0 min

Ingrédients pour 4:

2 concombres moyens
1 pot de yaourt nature sans sucre
1 petit pot de crème fraîche légère
1 gros bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
 sel et poivre

Préparation de la recette :

Dans un saladier, râper les 2 concombres épluchés, ajouter tous les ingédients, mettre au moins 12 h au réfrigérateur.

Consommez très frais en été.


cucumber soup photo: Chilled cucumber soup w/ yogurt & spiced tomato sorbet-Jacala dsc00530.jpg




 N°28 Soupe froide au yaourt à l'aneth (Turquie) - cacik 

Ce plat est utilisé en Turquie pour briser le jeûne du ramadan. Cette soupe est à la fois rafraîchissante et nourrissante, aussi elle peut servir de plat principal selon votre appétit. Ce plat se nomme 'Cacik' en turc, qui se lit en francais 'djadjik'.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2 yaourts veloutés type yaourts à la grecque
- 100 g de riz blanc cuit à l'eau
- 15 cl de bouillon de volaille
- 25 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire le riz à l'eau le temps indiqué.
Faire blondir l'ail pressé avec le beurre dans une casserole une trentaine de seconde.
Ajouter le bouillon et autant d'eau ainsi que le riz et faire chauffer une ou deux minutes.
Retirer du feu.
Pendant ce temps lissez les yaourts et assaisonnez-les à votre goût.
Verser le bouillon et le riz sur les yaourts et mélanger.
Ajouter l'aneth.
Réserver au frais.

cacik photo: Delicious oil and tapenade dip and cacik (yogurt w garlic, dill, carrot) IMG_1046.jpg



N°29 Tiramisu  

Il existe de nombreuse recettes de Tiramisu. Celle-ci est la recette originale [NDChef : ou en tous cas l'une des recettes pouvant prétendre l'être!!!]. NB: il y a bien de l'alcool, mais c'est du Marsala sec (ni aux oeufs, ni à l'amande), mélangé au café très fort.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : -

3 gros œufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
1/2 litre de café noir non sucré
30 g de poudre de cacao amer

Préparation de la recette :

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Ajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

tiramisu photo: Tiramisu DSCN3949.jpg
TIRAMISU



N°30 Quiche lorraine


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

200 g de pâte brisée
200 g de lardons
30 g de beurre
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait
sel et poivre
muscade

Préparation :

Etaler la pâte dans un moule, piquer à la fourchette.
Faire rissoler les lardons à la poêle puis les répartir sur le fond de pâte.
Parsemer de copeaux de beurre.
Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Verser sur la pâte.
Faire cuire 45 à 50 min au four à 180°C (thermostat 6).


quiche lorraine photo: quiche lorraine budapestpics467.jpg



N°31 Fattouche (salade libanaise) 

C'est une recette typiquement libanaise que je tiens de ma belle maman. La seule difficulté est de pouvoir s'approvisionner de toutes les épices et le pain.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

deux petites laitues ou 1 grande laitue
200 g de tomates assez mûres
2 bouquets de persil plat
1/2 bouquet de menthe verte fraîche
100 g de concombre 
2 gros oignons doux
2 poivrons doux
10 g d'ail
1 cuillère à café de sel
10 g de menthe sèche en poudre
15 g de sumac (épice en boutique libanaises) 
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1/2 verre d'huile d'olive
1,5 galette de pain libanais

Préparation de la recette :

Effeuiller les branches de persil et de menthe et les nettoyer soigneusement à l'eau courante.
Eplucher les concombres et les couper en petits cubes, couper également les tomates en petits cubes.
Couper les poivrons en rondelles fines ainsi que les oignons.
Couper les laitues en lamelles d'environ 3 cm de largeur.
Piler l'ail.
Faire griller le pain au four jusqu'à obtenir une couleur dorée (surveiller car les galettes sont fines) et le couper en morceau d'environ 2 cm de côté.
Dans un saladier mettre tous les ingrédients bien mélanger.
Assaisonner avec le vinaigre, le sumac, la menthe sèche, le sel et enfin l'huile.



fattouche photo: Fattouche (bread salad) 3185.jpg




N°32 Fricassée de calamars à l'italienne


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

700 g de calamars frais (ou surgelés, c'est ok aussi)
3 belles tomates 
3 courgettes de taille respectable
fleur de sel de Guérande  
poivre noir (de préférence poivre du moulin et pas moulu à l'avance)
huile d'olive vierge

Préparation de la recette :

Nettoyez et découpez les calamars.
Lavez et couper les tomates et les courgettes en petits cubes.
Dans une grande poêle, faites cuire les calamars avec un grand trait d'huile d'olive.
Dans une autre poêle, faites de même avec le mélange courgettes/tomates.
En cours de cuisson, assaisonnez le mélange courgettes/tomates avec sel et poivre.
Quand tous les ingrédients sont cuits, mélangez tout ensemble sans avoir égoutté les calamars ou le mélange courgettes/tomates car c'est le le jus de cuisson des calamars marié avec celui du mélange tomates/courgettes qui donne une saveur toute particulière au plat.

Ajustez l'assaisonnement et servez immédiatement.







kitchen squid photo: stir-fried squid on rice IMG_4860.jpg





N°33  Queues de langoustes façon sauce américaine



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 belles queues de langoustes congelées (ou 8 petites)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 petit piment
1 petite boîte de concentré de tomates
1 verre à whisky de cognac
3 verres à whisky de vin blanc sec
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 grande sauteuse

Préparation de la recette :

Faire décongeler les queues de langoustes, puis couper aux ciseaux,dans le sens de la longueur l'intérieur des queues (ce sera plus facile à décortiquer par la suite).
Emincer l'oignon et les gousses d'ail.
Faire revenir les queues de langoustes dans l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail. Ne pas les faire roussir.
Verser le cognac sur les queues de langoustes, faire flamber. Ajouter les 3 verres de vin blanc, le concentré de tomates, le piment, saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure.
Au moment de servir, dans une autre casserole, faire fondre 50 g de beurre sur feu doux, ajouter la farine, bien remuer. Eteindre le feu.
Ajouter par louche la sauce des queues de langoustes tout en remuant. Lorsque cette liaison est devenue plus fluide, la rajouter dans la sauteuse et bien la mélanger au reste de sauce.
Servir aussitôt.





N°34 Fondue japonaise (shabushabu)

Shabu en japonais signifie "agiter" ou "tourner". Les japonais prennent la viande entre les baguettes et la tournent deux fois dans le bouillon:"shabushabu"


Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de filet de boeuf
250 g de chou chinois
200 g d'épinards 
200g de champignons de Paris rosés
200 g de nouilles chinoises
150 g de raifort blanc
1,5 litre de bouillon de poule
20 g de champignons séchés shiitake
1 dl de jus de citron
2 oignons nouveaux
4 cuillères à soupe de graines de sésame 
3 cuillères à soupe de sauce de soja 
2 cuillères à soupe de vin de riz doux(ou de xéres)
1 cuillère à soupe de pâte de haricots de soja (voir épicerie asiatique ou magasin diététique)
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de sucre 
1 cuillère à café de moutarde

Préparation de la recette :

Congélation : 2 ou 3 heures
Mettez le filet de boeuf au congélateur pendant 2 ou 3 heures. Laissez tremper les champignons shiitake dans de l'eau bouillante pdt 30 mn.
Lavez et taillez le chou en lanières. Faites trempez les nouilles pdt 5 mn dans de l'eau bouillante.
Lavez et coupez les champignons de Paris en lamelles. Epluchez le raifort.Taillez-en 100 g en batonnets.
Lavez et égouttez les épinards.Coupez-les en lanières.
Egouttez les nouilles, coupez-les finement avec des ciseaux.Disposez tous les légumes sur un plat de façon décorative
Mélanger le jus de citron à la sauce de soja avec 3 cuillerées à soupe d'eau, puis versez dans des petites coupes.
Râpez finement le raifort restant. Lavez et émincez les oignons.
Disposez le tout séparément dans des petites coupes.
Dans une poêle, faites grillez à feu moyen les graines de sésame,sans matières grasse et écrasez-les dans un mortier.
Mélangez le sucre avec la pâte de haricot de soja, le vin de riz, le vinaigre, la moutarde et les graines de sésames.
Remplissez-en une coupe.
Emincez la viande en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé.Disposez-les sur un plat.
Faites chauffer le bouillon dans une marmite large et installez-la sur le réchaud. Chaque convive met par petites quantités les éléments de la fondue dans une passoire à fondue, puis les cuit dans le bouillon.
Retirez les passoires du bouillon et assaisonnez avec les deux sauces prévues pour cet usage.


shabushabu photo: ShabuShabu ShabuShabu.jpg




N° 35 Macarons aux chamallows


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes


Ingrédients (pour 20 macarons) : 

 Ingrédients pour le gâteau : 
- 3 blancs d’œufs
- 210 grammes de sucre glace
- 65 grammes de poudre d'amandes
- 60 grammes de marshmallow
- 30 grammes de sucre en poudre
- colorant alimentaire de votre choix
Ingrédients pour la crème :
- environ 15 cl de crème fraiche liquide mise auparavant au frigo.
- sirop de grenadine
- quelques marshmallow (facultatif)
- colorant alimentaire de votre choix

Préparation de la recette :

Pour la préparation du gâteau :
Mixez le sucre glace, la poudre d'amandes et les marshmallow.
Montez les blancs en neige, mettez une cuillère de sucre puis le reste. Ajouter le colorant de votre choix.
Mélangez doucement à la spatule les deux mélanges.

Pour la cuisson des macarons :
Disposez des petits ronds sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Empilez cette plaque sur deux autres. Attendez environ 10 minutes avant de mettre au four. Faites cuire 25 minutes à 125°. 

Pour la préparation de la crème :Mettez les fouets du batteur et un saladier au congélateur environ 15 minutes avant de commencer la crème.
Montez la crème en chantilly, ajoutez ensuite le sirop de grenadine selon votre goût. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de marshmallow c'est très bon mais ça a un aspect un peu gluant.
 Enfin ajoutez le colorant de votre choix.
Conservez au frais en attendant de dresser les macarons.  

Pour le dressage :
Après avoir décollé les macarons, faites des paires. Enfin disposez entre les deux biscuits un peu de crème.

Recommencez cette opération tant qu'il y a des biscuits.


macaroons photo:  IMG_2712.jpg





N°37  Poulet au miel et au gingembre









Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

- 2 belles escalopes de poulet
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame 

Pour la marinade :
- 1 citron vert
- Gingembre découpé en fines lamelles ou haché
- Sauce soja
- Curry
- Paprika

Pour la garniture :

- 1 oignon
- 1 poivron jaune
- 1 poignée de raisins secs
- 1 verre à eau de riz (Basmati ou Thaï)
- 4 clous de girofle
- 1 pincée de cannelle
- 3 graines de cardamome

Préparation de la recette :


Découper les escalopes en petits morceaux, en prenant soin de retirer le gras, et faire mariner dans la marinade assaisonnée.
Laisser gonfler les raisins secs dans un peu d’eau.
Pendant que le poulet marine, faire dorer les oignons et le poivron, coupés en lamelles.
Dans le même temps, lancer la cuisson du riz, en le faisant dorer dans un peu d’huile d’olive avec la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Ajouter ensuite un volume et demi d’eau, puis attendre l’ébullition avant de couvrir, de saler, et de laisser cuire à feu très doux, jusqu’à absorption complète de l’eau (environ 10 mn).
Une fois les légumes dorés, les mettre de côté et saisir les morceaux de poulet, préalablement pressés dans votre main, afin de retirer la marinade.
A mi-cuisson, ajouter le miel et faire dorer. Puis déglacer avec un peu de marinade, ajouter les légumes et les raisins secs.
Faire réduire un peu la marinade, verser sur le poulet ou présenter en sauce.

Voilà, c’est prêt, il ne vous reste plus qu’à saupoudrer les assiettes avec le sésame.



Chicken with honey and sesame photo: Sesame Chicken sesame_chicken_1.jpg




N°38 Salade fraîcheur à la grenade 


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

 Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 300 g de mâche
- 2 endives
- 1 grenade
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 citron vert
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
- 2 pincées de cannelle en poudre
- sel
- huile de tournesol

Préparation de la recette :

Rincez et égouttez la mâche. 
Effeuillez les endives.
Ouvrez la grenade et retirez les graines.
Dans un bocal, versez la moutarde, le zeste et le jus du citron, les épices, le sel et l'huile et secouez énergiquement.
Mélangez la mâche, les endives et les graines de grenade, arrosez de vinaigrette et servez.


pomegranate salad photo: pomegranate salad DSC01334.jpg



N° 39 Tomates provençales au mascarpone


J'ai préparé cet accompagnement avec du poulet avec son jus et de la semoule de couscous aromatisé, c'était un délice ...

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 - 8 tomates grappes
- 200 g de mascarpone
- 100 g de chapelure
- 1 botte de ciboulette fraîche
- 10 cl d'huile d'olives
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Préparez le mélange pour farcir les tomates :
Mélangez le mascarpone, la chapelure, la ciboulette ciselé, le sel et le poivre. 
Lavez et coupez que le haut de chaque tomate, et épépinez-les. 
Remplissez chaque tomate de la farce, mettez dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Cuisez pendant 45 minutes environ à 180 °C (thermostat 6).




tomatoes Provencal photo:  IMG_4869.jpg




N°40 Rillettes de poisson

Bon, simple et surprenant. Peu coûteux si on compare le prix avec les rillettes de poisson du commerce.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

 - 250 g de mascarpone
- 150 g de thon en boîte
- 4 petites tranches de saumon fumée
- 1 échalote coupée finement
- persil
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Mélanger le mascarpone avec le thon bien égoutté.
Ajouter l'échalote, le persil, sel et poivre, puis enfin le saumon en petites lamelles coupées aux ciseaux.
Placer au frais.



rillettes photo: Salmon Rillettes salmon-rillettes.jpg



N°41 Soupe de poisson "chowder" revisitée


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 Personnes) : 

- 1 gros filet de Haadock fumé
- 750 ml de lait
- 1 feuille de laurier
- 1 boite de maïs
- 1 blanc de poireau
- 1 gros oignon
- 1 grosse pomme de terre
- 4 tranches de pancetta
- 50 g de beurre
- 1 boule de pain / personne
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Commencez par faire pocher le Haadock dans le lait avec la feuille de laurier 10 min.
Réservez le poisson et mettez le lait de côté, il vous servira pour le reste de la recette.
Hachez l'oignon, le poireau, la pancetta et coupez en dés la pomme de terre.
Mettre le tout à revenir dans le beurre.
Une fois le tout ayant réduit ajoutez le maïs et son jus.
Faites rissoler 3 minutes, versez le lait que vous aviez préalablement réservé et laissez cuire les patates au maximum.
Pendant ce temps prenez vos boules de pain, creusez-les en profondeur pour y faire un bol (attention à ne pas attaquer la croûte sinon au service tout s'échappera) .
Au service, versez votre soupe dans les boules de pain, ajoutez le poisson et décorez selon vos envies.


chowder soup photo: Clam Chowder soup in bread ????????!????????????????!!! 599117_3450815230961_510472211_n.jpg




N°42  Pain de courgettes


Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 3 grosses courgettes (ou 4 moyennes)
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre, basilic
- 4 oeufs
- 1 petit pot de crème fraîche
- 3 ou 4 biscottes émiettées (chapelure)

Préparation de la recette :


Peler quelques courgettes (selon grosseur), les couper en petits dés, puis les faire revenir à l'huile d'olive 20 à 25 mn avec l'ail haché, le sel, le poivre et le basilic.
D'autre part, battre energiquement 4 oeufs, puis y incorporer la crème fraîche et la chapelure. Mélanger le tout aux courgettes.
Cuire envirn 45 mn à four moyen, dans un moule à cake beurré et tapissé de rondelles de courgettes.

Servir tiède ou froid.







N°43  Risotto aux aubergines et aux champignons


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

- 1 demi-aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 verre (20cl) de riz pour risotto
- 1 petite boîte de champignons de Paris découpés
- ± 10 cl de vin blanc (de cuisine)
- ± 75 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive et normale
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence
- Beurre
- Parmesan râpé

Préparation de la recette :

Coupez l’oignon, l’ail et l’aubergine en petits morceaux. Faites revenir à feu doux à la poêle, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons et les aubergines soient fondants (± 20 min). A mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris. Salez et poivrez avant de réserver.
Préparez environ 75 cl de bouillon de volaille.
Faites chauffer de l’huile ordinaire dans une sauteuse. Mettre le riz, laissez prendre un peu l’huile (pour que le riz soit légèrement translucide) et ajoutez rapidement le vin blanc jusqu’à absorption. Une fois que le riz a « bu » tout le vin blanc, ajoutez louche par louche le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon. Une fois que le riz est cuit (pour cela, il faut goûter !), ajoutez les légumes en morceaux et faites revenir. En fin de cuisson, ajoutez du beurre (pour le côté crémeux) et du parmesan. Salez, poivrez, et ajoutez quelques herbes de Provence.
Servir tout de suite avec un peu de parmesan.


mushroom risotto photo: Porcini Mushroom Risotto porcinimushroomrisotto.jpg



N°44 Tournedos Rossini sauce porto


Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pour le fond de sauce :
- 25 g de beurre
- 1 os de veau cassé en 2
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café de concentré de tomate
- bouquet garni
- sel, poivre
- 4 tournedos épais
- 4 tranches de pain de mie rond
- 80 g de beurre
- 4 tranches de foie gras
- 4 lamelles de truffe
- 10 cl de Porto

Préparation de la recette :

Préparation du fond de sauce :
Dans une casserole, faites revenir sur feu vif avec le beurre : l'os de veau cassé, la carotte et l'oignon coupés en dés.
Saupoudrez d'une cuillère à café de farine.
Mélangez bien.
Ajoutez alors le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Remuez jusqu'à ébullition.
Laissez mijoter sur feu très doux pendant 30 minutes environ, sans couvrir, afin d'obtenir un jus réduit.
Dans une grande poêle, faites dorer les tranches de pain de mie des deux côtés sur feu moyen avec 50 g de beurre.
Tenez-les bien au chaud.
Dans une poêle contenant 30 g de beurre, cuisez les tournedos sur feu assez vif pendant 2 minutes environ sur chaque face.
Salez et poivrez.
Disposez les tournedos sur les tranches de pain dorées.
Placez sur chacun une fine tranche de foie gras et de truffe.
Gardez le tout au chaud dans le four tiède.
Reportez la poêle sur le feu.
Opérez ensuite rapidement : versez le porto dans la poêle.
Grattez-en le fond avec une cuillère en bois pour délayer les sucs de viande.
Ajoutez-y le fond de sauce passé au chinois.
Salez et poivrez encore si nécessaire.
Nappez les tournedos avec un peu de cette sauce chaude et servez aussitôt.
On peut servir avec des tomates grillées et du cresson.


tournedos Rossini photo: Tournedos Rossini seitlich TournedoRossiniseitlich.jpg


N°45  Huîtres chaudes, sauce mousseuse au champagne



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 24 grosses huîtres
- 20 cl de champagne brut
- 6 échalotes
- 300 g de beurre
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles et filtrez leur jus.
Déposez les huîtres dans une casserole avec leur jus et le champagne. Amenez à ébullition puis égouttez les huîtres aussitôt.
Hachez finement les échalotes et ajoutez-les à la sauce au champagne.
Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 8 cuillères à soupe de liquide.
Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre en dés, en fouettant sans arrêt jusqu'à obtention d'une sauce mousseuse.
Remettez chaque huître dans sa coquille, posée sur un lit de gros sel.
Recouvrez les huîtres d'1 cuillère de sauce et faites réchauffer au four pendant 5 à 10 minutes.

Pour le luxe rajouter du caviar aprés cuisson ou pour les plus modeste  des œufs de lump.



oysters photo:  oysters.jpg




N°46  Filet mignon farci aux tomates séchées et pignons



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 450 g de filet mignon porc
- tranches de jambon cru (pour enrouler le filet mignon)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 bocal de tomates séchées à l'huile
- 1 petit sachet de pignons de pin
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de viande préparé(en cube)
- 1 grosse échalote émincée
- 2 petites cuillères à soupe de purée tomate concentrée(en tube)
- 1 thermomètre à viande
- cure-dent en bois / ficelle de cuisine
- 1 plat qui va au four

Préparation de la recette :

Sortir du réfrigérateur le filet mignon de porc 30 minutes voire même 1 heure avant de le préparer.
Préchauffer le four à 80°C (thermostat 2/3) ainsi que le plat qui contiendra la viande.

Préparer la farce :

Égoutter les tomates séchées et les émincer grossièrement.
Concasser les pignons de pin (ou le faire à l'aide d'un mixeur).
Mélanger le tout ensemble
Inciser le filet mignon sur toute la longueur sans l'entailler complètement jusqu'au fond.
Farcir de mélange tomates séchées/pignons et refermer le filet.
Enrouler le filet mignon de tranche de jambon cru (les faire se chevaucher)et maintenir le tout avec des cure-dents en bois et de la ficelle de cuisine.
Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre et la cuillère à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.
Saisir le filet mignon 3 minutes sur chaque côté environ.
Ne retourner le filet que lorsqu'une belle croute dorée s'est formée.
Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus grosse du filet et enfourner (dans le plat préchauffé qui se trouve dans le four).
Laisser cuire 2h à 3h suivant votre four, la grosseur du filet mignon et si vous aimez la viande bien cuite ou pas.

Pour la sauce à la crème :

Récupérer dans le four le maximum de jus de viande qui s'est formé au fond du plat (environ après 30 min de cuisson).
Emincer l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile et de beurre dans une petite casserole.
Ajouter le concentré de tomate, brasser et incorporer le jus de viande, le vin blanc et le bouillon de viande. Faire réduire de moitié environ.
Pour finir, ajouter la crème fraîche et faire bouillir quelques minutes pour donner de l'onctuosité à la sauce.
Lorsque la viande est cuite, couper en tranches et enlever les cure-dents et la ficelle.
Servir avec la sauce à la crème, du riz ou des pâtes et une bonne salade verte (avec des graines de tournesol grillées à sec dans une poêle et refroidies).


TENDERLOIN STUFFED photo: stuffed tenderloin IMG_0536.jpg



N°47  La soupe de poireaux au citron et curry doux



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 poireaux
- 2 oignons
- 1 pomme de terre
- 75 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à café de curry doux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites revenir 5 minutes à feu doux dans un peu de beurre 4 poireaux nettoyés et coupés en rondelles et deux oignons pelés et hachés. Ajoutez une pomme de terre pelée et coupée en cubes.
Mouillez avec 75 cl d'eau et un cube de bouillon. Laissez cuire 20 min.
Mixez avec 15 cl de lait et 1 cuillère à café de curry doux.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, salez, poivrez.


leek soup photo: Potato Leek Fennel Soup IMG_7900.jpg



N°48  Gratin Dauphinois et ses lamelles de truffes



Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 kg 1/2 de pommes de terre
- quelques g d'ail réduit en poudre
- 30 cl de crème
- sel, poivre et muscade
- 100 g de beurre
- 1 l de lait

Préparation de la recette :

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines. NB : ne pas les laver APRES les avoir coupées, car l'amidon est nécessaire à une consistance correcte !
Mettre dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 mn, selon leur fermeté.
Placer les pommes de terre dans un plat beurré, recouvrir de crème, puis disposer des petites noix de beurre.
Cuire à four doux (thermostat 6) pendant 50 mn à 1 heure.
Rajouter les lamelles après cuisson.

Remarques :
Un gratin réussi se caractérise par des pommes de terre restées un peu fermes.



gratin dauphinois photo: Gratin dauphinois aux truffes -5068.jpg



N° 49  Brochettes de crevettes à la mangue


Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 - 40 crevettes crus
- 1 boîte de 300 g de mangue en tranches
- 300 g de poitrine fumée tranchée
- 1 jus de citron vert
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de curry

Préparation de la recette :

Préparer la marinade : mélanger ensemble l'huile d'olive, le jus de citron et le curry
Décortiquer les crevettes pour ne garder que la queue.
Mélanger ensemble dans un plat creux, les crevettes avec la marinade; laisser reposer au minimum 1 heure. 
Couper les tranches d'ananas en trois morceaux égaux, et faire de même pour les tranches de poitrine fumée.
Enrouler chaque morceau de poitrine autour de chaque morceau d'ananas.
Alterner sur des longues piques en bois les crevettes marinées, ainsi que les morceaux d'ananas.
Vous pouvez réserver ces brochettes plusieurs heures avant de passer à table. Au dernier moment, faire revenir dans une poêle antiadhésive les brochettes, que vous aurez faites patienter au four pour qu'elles restent bien chaudes.

Servir tel quel, ou accompagné d'un dôme de riz nature.

 Remarques :
Vous pouvez très bien faire cette recette avec des noix de St Jacques ou des morceaux de lotte.

 
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N°50 Mincemeat 


S'utilise pour fourrer les mince pies, petits pies sucrées qui se dégustent au moment de Noël en Angleterre.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
 Ingrédients (pour 8 pots) : 

 - 500 g de saindoux
- 500 g de pommes
- 500 g de raisins secs noirs
- 500 g de raisins secs blancs
- une cuillère à café d'épices de Noël
- le zeste et le jus d'un citron
- 100 g d'amandes effilées
- de 100 à 200 g d'autres fruits secs selon les goûts
- 250 g de zestes d'oranges confits
- 350 g de sucre roux
- 100-200 g de fruits confits, selon les goûts
- 1 petit verre de rhum, ou de cognac ou de whisky, si on préfère

Préparation de la recette :


Peler et épépiner les pommes ; les couper en morceaux. 
Râper le saindoux. 
Couper les fruits confits en petits morceaux. 
Mélanger le saindoux, les pommes, les raisins et les fruits confits et passer le tout au mixer. 
Ajouter les autres ingrédients. 
Mettre dans des pots à confiture stérilisés. Mettre des couvercles. Garder au sec.


mincemeat photo: Mincemeat Tart Mince.jpg



N°51 Fondue savoyarde

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : 

 - 1 éclat d'ail
- 50 cl de vin blanc sec
- poivre blanc moulu
- un peu de noix de muscade râpée
- 1 kg de fromage (coupé en petits dés) : 1/3 comté, 1/3 beaufort, 1/3 emmental
- pain coupé en gros cubes

Préparation de la recette :


Frottez d'ail l'intérieur du caquelon, versez le vin et mettez sur feu moyen.
Arrivé à ébullition, ajoutez poivre et muscade... 
Ainsi que le fromage, par petites quantités, en tournant sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Allumez le réchaud, placez-y le caquelon et dégustez de suite.

Conseil vin : vin blanc d'Alsace


cheese fondue photo: Cheese fondue on Lake Zurich. 2013_0408Zurich0078_zps4334c1d3.jpg



N°52 Cailles à la façon de papy




Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 - 4 belles cailles
- 200 g de lardon fumé
- 100 g beurre
- quelques baies de genévrier
- 15 cl de Peket (alcool à base de baies de genévrier)
- des allumettes

Préparation de la recette :


Faites fondre le beurre avec les lardons. 
Dès que les lardons sont légèrement dorés, y mettre les cailles et les faire dorées de chaques côtés. 
Ajouter les baies. 
Laisser cuire les cailles à feux doux. 
À la fin de cuisson mettre le Peket et faire flamber les cailles.

Servir aussitôt !!!!

 Remarques :
Comme accompagnement frites ou croquettes de pomme de terre !! attention lorsque l'on flambe les cailles!!!!!!

Conseil vin : bière

roasted quail photo: Roasted Quails with Five-Spice Powder Quail.jpg



N°53  Canellonis de poivrons rouge au carré frais


Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : 

 - 1 carré frais par personne
- 1 poivron rouge par personne
- 1 petit bouquet de persil et ciboulette
- quelques baies roses
- poivre noir
- huile d'olive et vinaigre balsamique
- feuilles de basilic

Préparation de la recette :


Faire griller les poivrons rouges au four pour enlever la peau.
Pendant ce temps, écraser les carrés frais avec les herbes hachées et le poivre noir. Garder des feuilles de basilic pour la déco.
Nettoyer les poivrons rouges de leur peau (ils doivent être fondants).
Les couper en deux sans les déchirer.
Les farcir de fromage frais et les rouler.
Placer les canellonis dans un plat décoré de feuilles de basilic.
Faire légèrement caraméliser le vinaigre balsamique en le chauffant dans une petite casserole, arroser généreusement d'huile d'olive et décorer de lignes de vinaigre caramélisé et des baies roses.

Servir frais.


               



N°54 Cheesecake au saumon fumé  

 

Temps de préparation : 240 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes minimum) : 

- 200 g de fromage frais type St Môret
- 110 g de crackers
- 70 g de beurre
- 200 g de saumon fumé + 2 tranches
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 botte de ciboulette ciselée
- jus d'un citron
- sel, poivre

Préparation de la recette :


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre le beurre et écraser les crackers. Mélanger le beurre fondu et les crackers, mettre cette pâte dans des disques individuels (cela peut se faire également dans un moule à manquer). Bien tasser cette pâte.

Mélanger le fromage frais, le fromage blanc avec les œufs battus, le jus de citron, le saumon coupé en petits morceaux (on réserve les 2 tranches pour le montage) et la ciboulette.

Mettre cette préparation au dessus de la pâte et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir à température ambiante pour mettre au frigo pour minimum 4 heures.

Avant de servir décorer les part avec des lanières de saumon fumés pris sur les 2 tranches réservées.

A déguster avec une bonne salade.








N°55 Tatin de magret de canard au foie gras  


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 1 personne) : 

- 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte
- 4 tranches de magret de canard fumé
- 1 rondelle de pain de mie grillé
- 1 tranche de foie gras (prêt à consommer)
- 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme
- 1 noix de beurre

Préparation de la recette :


Eplucher la pomme, la couper en tranches 'demi-lune', les faire revenir avec le beurre 5 mn.
Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes. Ajouter la cuillère de calvados. 
Passer à four chaud 5 mn.
Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras. Servir chaud.

 Conseil vin : Muscat de Lunel frais


 

 

 

 N°56  Velouté de carottes au cumin  


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 kg de carottes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 3/4 l d'eau
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel de Guérande
- 20 cl de crème liquide

Préparation de la recette :


Emincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, puis ajoutez l'oignon. Faites dorer. 
Ajoutez les carottes et la pomme de terre préalablement coupés en morceaux. Faites cuire ainsi 5 minutes.
Ajoutez l'eau, ainsi que le curry et le cumin.
Fermez la cocotte et faire cuire 20 minutes après la montée en pression.
Il ne reste plus qu'à mixer le tout en y ajoutant la crème liquide... et bien sûr qu'à se régaler!

Remarques :

Une entrée simple et bon marché, qui sera très appréciée de vos convives.



 

N°57 Tarte tatin aux endives et chavignol 


Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 - 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 endives
- 2 crottins de Chavignol
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre

Préparation de la recette :


Coupez en quatre les endives, dans le sens de la longueur. 
Les disposer dans une sauteuse et les faire revenir dans la moitié du beurre, à feu doux durant 25 min; elles doivent prendre une belle coloration blonde. 
Dans un moule à manqué, versez l'autre moitié du beurre fondu et saupoudrez de la cuillère à soupe de sucre.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposez les quartiers d'endives en rosace, au fond du moule (le coeur au centre). 
Coupez les crottins de chèvre en tranches fines et disposez-les sur les endives, puis saupoudrez de la moitié de la cuillère d'herbes de provence; salez et poivrez. 
Recouvrez avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives.
Enfournez 20 min, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Prenez une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, puis posez-la dessus, et d'un geste retournez l'ensemble. 
Attendez 5 ou 6 secondes, et soulevez délicatement le moule. 
Pour finir, saupoudrez avec la moitié des herbes de Provence restantes.

Remarques :

Une autre manière de faire une tarte tatin...

Conseil vin :

Bandol ou côteau d'Aix


 


N°58 Tarte au saumon fumé 



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

- 400 g de pâte brisée
- 4 filets de saumon fumé ou de truite fumée
- 4 tomates
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre
- aneth

Préparation de la recette :


Etaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer dans le fond les filets de poisson fumé. 
Couper les tomates en tranches et les disposer sur les filets.  
Battre les oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre, l'aneth. 
Verser la préparation sur la tarte. 
Enfourner à 180°C (thermomstat 6) pendant environ 30 min.

Remarques :

Ce plat peut très bien constituer un repas du soir, accompagné d'une salade.
NDLR : Une recette de Noel à base de saumon fumé.








 

 N°59  Velouté de potiron aux châtaignes 


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : 

 - 800 g de potiron
- 200 g de lardons
- 5 oignons
- beurre
- châtaignes entières cuites au feu de bois

Préparation de la recette :


Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablements dorés dans une poèle.
Servir sur les châtaignes émiettées.
On peut ajouter un peu de crème fraîche.




N°60 quiche aux cèpes 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 - pâte brisée (150 g de farine, 75 gde beurre, pincée de sel, un peu d'eau (moins de 10 cl)
- une noix de beurre
- 4 gros cèpes frais
- quelques (4-5) champignons de Paris à dos brun (plus parfumés que les blancs)
- sel, poivre, muscade
- 1/2 gousse d'ail
- 1 dl de crème fraîche
- deux tranches de jambon
- 2 oeufs
- une poignée de gruyère râpé

Préparation de la recette :


Faire la pâte brisée en rajoutant l'eau à la fin. 
La laisser reposer (de préférence 1 heure, sinon la placer 5 mn environ au congélateur).
L'étaler dans un moule à tarte beurré.
Faire sauter et réduire les cèpes et les champignons avec l'ail. Quand ils ont commencé à rendre leur eau, ne pas jeter le jus de cuisson, mais rajouter au contraire la crème fraîche.
Saler, muscader et poivrer, faire mijoter quelques minutes puis réserver à la fenêtre pour laisser refroidir ce goûteux mélange.
Pendant ce temps, enfourner 10 min à four chaud (250°C) la pâte seule.
Couper le jambon en petits carrés. Quand le mélange crème-champignons est froid, y ajouter les deux oeufs préalablement fouettés, bien mélanger le tout et le verser avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte. 
Saupoudrer de gruyère râpé, puis faire cuire environ 20 mn à mi-hauteur jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

Remarques :

Si vous êtes riche, ne pas hésiter à rajouter quelques cèpes quitte à renoncer totalement aux vulgaires champignons... Si ce n'est pas la saison, vous pouvez 'tricher' en n'ayant recours qu'aux champignons, complétés par 50 grammes de cèpes séchés que vous aurez au prélable fait tremper dans de l'eau chaude. Ne pas hésiter à verser eau et cèpes séchés dans la poêle. Cette quiche supporte aussi volontiers un petit poireau ou deux que l'on fait également revenir dans la poêle au préalable.

N°61 Pain aux noix 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 1 pain) : 

- 1 cube entier de levure fraîche de boulangerie
- 500 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à café de sel
- 200 g de noix décortiquées et concassées
- 30 cl d'eau tiède

Préparation de la recette :


C'est parti...
Délayez la levure avec 30 cl d'eau tiède. 
Dans un grand saladier, mettre la farine avec l'huile, le sel et la levure délayée. Mélanger tout d'abord avec un cuillère en bois, puis, mettez-y les mains pour pétrir 15 vraies minutes (sur un plan de travail fariné plusieurs fois) : en tête de bélier, rouler, dérouler, étirer la pâte pour l'assouplir un maximum. La pâte doit être bien élastique et homogène (vous pouvez rajouter un peu de farine si elle colle). 
Ensuite, mettez la en boule dans le saladier, recouvrez là d'un torchon et faites gonfler 45 mn (astuce : dans le four que vous aurez éteint après l'avoir fait chauffé à Th 1). 
Lorsqu'elle à bien gonflé, il faut la repétrir 5 mn (et oui, elle retombe, mais ce n'est pas grave, c'est pour mieux remonter après!) et incorporer les noix comme vous le pouvez en les enfonçant un peu dans la pâte.  
La remettre 30 mn sur un radiateur chaud. Pendant ce temps, faites chauffer votre four Th 7 (210°C) . Avant d'enfourner : mettre un bol d'eau dans le four (pour ne pas que le pain se déssèche) et passer la main humide sur le dessus du pain
Enfournez et baissez à Th 6 (180°C), laisser cuire 35 à 45 mn suivant votre four. 
Vous pouvez aussi passer un jaune d'oeuf sur le dessus pour qu'il soit plus doré 15 mn avant la fin de la cuisson. 
Lorsqu'il est cuit, il sonne creux lorsqu'on lui tape dessus avec la main. 
Laissez refroidir si vous en avez le courage (il se découpera mieux) ou ...mangez le de suite avec du miel (là, il va être en morceaux, mais c'est tellement bon). 
Ce pain se conserve assez bien dans un torchon, mais on peut le passer au grille-pain pour le matin, c'est délicieux.



 



 N°62 Filet mignon de porc aux pommes et cidre brut  

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 800 g de filet mignon de porc
- 4 gros oignons jaunes
- 50 g de lard fumé
- 200 g de champignons de Paris frais
- 6 belles pommes sucrées
- 20 cl de crème
- 150 g de tomates confites
- 75 cl de cidre brut
- 200 g de moutarde forte
- sel
- poivre
- mélange 5 baies du moulin
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation de la recette :


Couper le filet mignon en tronçons de 7 cm d'épaisseur et les enrober de moutarde. Réserver.
Émincer les oignons et les champignons.
Hacher le lard.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, les champignons et le lard. Poivrer mais ne pas saler.
Sortir la réduction de la cocotte et faire revenir la viande sur toutes ses faces. 
Remettre le mélange oignons, champignons, lard ainsi que la moitié du cidre. 
Faire mijoter à petits bouillon pendant 30 minutes à couvert.
Peler et couper les pommes en cubes.
Les rajouter à la préparation avec le reste du cidre. Saler. Laisser de nouveaux cuire 30 minutes.
Finir le plat en y ajoutant la crème et les tomates confites. 
Laisser bouillotter 5 minutes à découvert. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz parfumé.

 

N°63 Civet de canard au vin de Cahors 

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : 

 - 6 à 8 cuisses de canard gras
- 3 carottes
- 2 oignons
- une à deux bouteilles de vin rouge de Cahors (vin corsé)
- bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- graisse de canard ou d'oie

Préparation de la recette :


La veille, faire mariner les cuisses de canard avec les carottes coupées en tronçons et les oignons émincés, le vin, et le bouquet garni. 
Le jour même, égoutter les cuisses de canard sur un papier absorbant, puis les faire dorer quelques minutes à sec dans une sauteuse. Egoutter et réserver. 
Filtrer la marinade afin de récupérer les oignons et les carottes. Les hacher assez finement. 
Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faire chauffer 3 bonnes cuillères de graisse de canard, et faire revenir sans colorer le mélange oignons-carottes. Ajouter les cuisses de canard et la marinade. Faire cuire à petits bouillons pendant 2 heures. Saler et poivrer à votre convenance. 
Servir avec des pommes vapeur ou des pâtes arômatisées aux cèpes.

Conseil vin :

Vin de Cahors




N°64  Gratin de ravioles au potiron 


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : 

 - 300 g de potiron
- 4 plaques de ravioles de Romans
- crème
- fromage râpé
- sel, poivre, noix de muscade
- huile d'olive

Préparation de la recette :


Couper la courge en petits dés, puis les faire chauffer à la poêle avec l'huile d'olive; couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le potiron s'écrase facilement.
Laisser évaporer l'eau en découvrant.
Ecraser le potiron à la fourchette dans la poêle, ajouter la crème (2 ou 3 cuillères à soupe), et laisser chauffer encore un peu.
Saler poivrer, puis ajouter de la noix de muscade.
Dans un plat allant au four, alterner une couche de ravioles, une couche de purée de potiron jusqu'à épuisement d'ingrédients.
Finir par une couche de ravioles, remettre un peu de crème, puis étaler le fromage râpé.
Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant 15 à 20 min.

Remarques :

Un régal, avec les courges "lonque de nice" et "potimarron"...




N°65  Moules au roquefort sans vin 


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 - 3 l de moules
- 200 g de roquefort
- 20 cl de crème semi-epaisse
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- poivre
- 20 g de margarine

Préparation de la recette :


Nettoyer les moules. Couper le roquefort en dés.
Eplucher et émincer l'oignon.
Faire fondre la margarine et y faire suer l'oignon. Ajouter les moules avec le bouquet garni et le poivre.
Cuire de 10 à 15 minutes jusqu'à ouverture des moules.
Ajouter les dés de roquefort, les laisser fondre et ajouter la crème.
Servir aussitôt.

Bon appétit !

Remarques :

Servir avec quelques frites ou bien des pâtes type tagliatelles.

Conseil vin :

Muscadet





N°66  Cabillaud curry-coco-orange 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 400 g de cabillaud surgelé en tranches (100 g chacune)
- 3 oignons nouveaux avec leurs tiges
- 2 gousses d'ail
- 1 orange sanguine (ou 1 verre de pur jus d'orange)
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuiller à soupe de pâte de curry
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 2 poignées d'haricots vert
- sel, poivre

Préparation de la recette :


Verser l'huile au fond du plat à micro-ondes (avec couvercle). 
Emincez finement les oignons, coupez les tiges vertes en tronçons, répartissez dans le fond du plat. 
Posez les tranches de poisson non dégelées sur le lit d'oignons. Arrosez du jus de l'orange pressée, et de la moitié du zeste râpé. 
Dans un bol, délayez la pâte de curry dans le lait de coco. Versez sur le poisson. 
Pressez l'ail au presse-ail sur la préparation. Salez, poivrez. 
 Rajouter les haricot verts bien cuit.
 Cuisez le tout 8 mn à 850 W. 
Très bon avec du riz Thaï (et rapide s'il est en sachets cuisson !)

Remarques :

On peut bien sûr faire la même chose avec un four classique (le temps de cuisson pour des tranches surgelées est en général indiqué), et également avec du poisson non surgelé, et autre que du cabillaud ! Si vous avez de la citronnelle (fraîche ou séchée), c'est encore meilleur...





N°67  Poisson cru mariné à la tahitienne 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 400 g de thon très frais
- 1 boîte de lait de coco ou, mieux, un sachet de déshydraté
- 5-6 citrons verts
- 3 carottes
- 1 concombre
- 1 oignon
- 2 tomates fermes
- sel

Préparation de la recette :


Bien nettoyer le thon, enlever le 'noir', la peau et les gros filets de gras. Couper en petites bouchées.
Râper les carottes, couper les autres légumes en petits dés.
Presser les citrons et verser le jus sur le poisson dans un saladier en mélangeant bien.

Laisser mariner 5-7 mn.

Verser le lait de coco qui va stopper la 'cuisson' du poisson par le citron. Mélanger, ajouter les légumes et saler à votre goût. 
Tama'a! (bon appétit en tahitien)

Remarques :

2 choses: - le thon de l'Atlantique est trop gras pour être mangé cru. Préférez celui de la Méditerranée, du lieu jaune ou du saumon. 6 minutes marinade vous donneront un poisson rosé. Vous pouvez bien sûr le laisser 'cuire' par le citron plus longtemps, mais 20 mn maximum.

Conseil vin :

bière Hinano (pas de tradition du vin à Tahiti)




N°68 Crème brûlée au Carambar 


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 10 petits moules environ) : 

 - 9 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 50 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 100 g de vergeoise
- 100 g de carambar

Préparation de la recette :


Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3-4).
Mélanger 25 cl de crème et le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les petites graines.
Porter à ébullition et laisser infuser environ 20 minutes.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes en battant bien.
Retirez la gousse de vanille avant d'ajouter le mélange lait, crème, vanille au mélange jaune et sucre.
Bien mélanger avec un fouet.

Dans une casserole, faire fondre 100 g de carambars à feu doux avec 25 cl de crème liquide puis mélanger les deux préparations.
Verser la crème dans des moules individuels.
Poser ces moules sur une plaque et mettre au four.
Ajouter de l’eau sur la plaque pour une cuisson au bain-marie.
Cuire pendant au moins 45 minutes. 
Les crèmes sont cuites quand elles sont « prises ».
Elles tremblent quand on touche le bord des moules.
Laisser refroidir et conserver au frigo au moins 2 heures.
Avant de servir, recouvrir de sucre vergeoise (une fine couche seulement).
Faire caraméliser cette fine couche en passant rapidement les crèmes sous le gril du four ou sous la flamme d'un chalumeau.

Attention à ne pas chauffer la crème qui doit rester froide.

Servir aussitôt.



N°69 Mousse aux citrons et framboises

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

 - 4 jus de citron
- 250 g de framboises fraîches
- 130 g de sucre
- 3 œufs
- 25 cl de crème liquide entière
- 50 g de beurre

Préparation de la recette :


Mettre les jus de citron, le sucre et les œufs dans une casserole. Mélanger au fouet, à feu doux, jusqu'à épaississement du mélange.
Hors du feu ajouter le beurre en continuant de mélanger au fouet.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme (mettez préalablement la crème 30/45 minutes au congélateur).
Puis, mélanger doucement les deux préparations à la cuillère.
Mettre dans 6 verres larges : moitié mousse aux citrons, 4/5 framboises, puis recouvrir de mousse aux citrons et finir par 4/5 framboises.
Mettre au frais pendant 2 heures avant de consommer.





N°70 Avocat sucré/salé 


Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) : 

 - 2 pamplemousses mûrs
- 2 avocats bien mûrs
- 2 boîtes de crabe (de moyenne gamme pour éviter d'augmenter le coût de la recette)
- mayonnaise maison (1 jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde, sel, poivre, huile de tournesol)

Préparation de la recette :


Eplucher les pamplemousses et peler à vif chaque quartier. Les réserver dans un petit saladier. Eplucher les avocats, les couper en dés et les mélanger tout de suite aux pamplemousses pour éviter qu’ils ne noircissent. 
Egoutter le crabe, bien ôter le cartilage au milieu des pattes, l’émietter grossièrement et l’ajouter au mélange pamplemousses / avocats.  
Faire une mayonnaise maison avec les ingrédients pré-cités. Mettre au frais la mayonnaise et le mélange avocat / crabe / pamplemousse durant 2 heures minimum, et mélanger délicatement les deux préparations au dernier moment en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre, et servir. 
Vous pouvez présenter chaque portion dans un demi-pamplemousse évidé, ou bien dans des ramequins individuels.






N° 71 Tajine de légumes 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 4 courgettes
- 5 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 1 boîte de tomates concassées
- quelques tomates séchées
- huile d'olive
- sel, poivre
- ras el hanout
- cannelle

Préparation de la recette :


Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Eplucher les courgettes, les carottes, les couper en rondelles;
couper les poivrons en lanières.
Ajouter les légumes dans la cocotte, verser la boîte de tomates concassées, découper les tomates séchées en petits morceaux, les ajouter; saler et poivrer. 
Ajouter une bonne cuillère à café de Ras el Hanout, et une demi cuillère à café de cannelle. 
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 min, les légumes doivent être fondants. 
Servir avec de la semoule.

Remarques :

On peut également ajouter une boîte de pois chiches.

Conseil vin :

Un vin rouge corsé


N°72 le Chimichurri 


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 3 personnes) : 

- 2 bottes de coriandre
- 1/2 botte de persil plat
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron vert pressé
- sel, poivre au goût

Préparation de la recette :


Peler les gousses d'ail et les dégermer.
Laver les herbes et enlever les grosses tiges. Mettre tous les ingrédients au robot. Mixer le tout.

Remarques :

Cette sauce peut varier, on peut par exemple y mettre du vinaigre au lieu de jus de citron. On peut l'utiliser en marinade pour la viande ou simplement avec un bon steak grillé en accompagnement.





N°73 Brochettes de poulet miel citron curry

Temps de préparation : 180 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 blancs de poulet 
- 3 cuillères à soupe de miel 
- 3 cuillères à soupe de curry 
selpoivre 
- herbes de Provence
- 2 mini bouteilles de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de boulgour 
- 3 tomates 
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation de la recette :

Découper les blancs de poulet en gros cubes.

Dans un saladier, mélanger le miel, le curry, l'huile d'olive, les herbes de Provence et le citron afin d'en faire une marinade. Saler et poivrer les blancs de poulet et les mettre dans la marinade.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 h minimum.

Faire cuire les brochettes égouttées au barbecue environ 20 min.

Pendant ce temps, faire réduire le restant de la marinade à feux doux jusqu'à l'obtention d'une sauce plus épaisse. Y ajouter la cuillère de crème fraîche pour rendre le mélange plus onctueux. Réserver cette sauce.

Faire cuire le boulgour dans de l'eau salée (suivant les indications du paquet). Découper les tomates en dés.

Dresser les assiettes avec brochettes, boulgour, sauce et quelques dés de tomates.





N°74  Cake aux tomates séchées, poivrons et feta



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 1/2 bocal de tomates séchées
- 1/2 bocal de poivrons à l'huile
- 1 paquet de feta (200g)

Préparation de la recette :


Mélanger farine, oeufs, levure, lait et huile d'olive.

Ajouter les tomates, poivrons et feta coupés en petits morceaux.

Bien mélanger.

Mettre à 200°C (thermostat 6-7) 45 à 60 minutes environ.

Déguster à l'apéritif à température mabiante.




N°75  Tajine de poulet aux abricots

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 125 gr d'abricots demi-secs
- 4 blancs de poulet
- 50 g de raisins secs
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- Une poignée d'amandes effilées
- 30 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Coriandre (falcutatif)

Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons et les faire réduire. Réserver les oignons.

Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en morceaux (pas trop petits pour que le poulet reste moelleux). 

Chauffer l'huile d'olive, dans un plat à tajine. Faire dorer les morceaux de poulet.

Ajouter le miel, les abricots, la cannelle et le cumin. Saler, poivrer et arroser de 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 45 min.

Ajouter les amandes dans le tajine, avec les oignons confits et les raisins secs. Poursuivre la cuisson 30 min.

Eventuellement, parsemer le tajine de coriandre ciselée, au moment de servir.



N°76   Poulet fumé façon cajun

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :- 1 poulet fumé
- 1 bocal de sauce barbecue fumée
- 30 g de sucre cassonade
- 400 g de pommes de terre à peau rose
- 3 cuillères à soupe d'huile

Préparation de la recette :


Couper le poulet en 6 morceaux. Entailler la peau puis aligner les morceaux dans un plat en terre (ou en verre). 

Dans un bol, mélanger les 3/4 du bocal de sauce barbecue et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau froide. Verser la sauce Barbecue rallongée sur les morceaux de poulet et laisser mariner 30 mn au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 210°c (Th 7 ) pendant 10 mn. Pendant ce temps là, laver bien les pommes de terre et couper les en grosses rondelles d'environ 2 cm de largeur (si, si, sans les éplucher). 

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Verser les pommes de terre et laisser sur feu vif le temps qu'elles colorent puis saler et ralentir à feu doux. 

Sortir le poulet du frigo. Mettre le sucre cassonade et enfourner 30 mn sur Th 7 (le temps pour le sucre de caraméliser). 

Servir le poulet dans le plat de cuisson avec les pommes de terre dans un plat à part.



N°77 Sashimi de poisson à la tahitienne

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 250 g de saumon frais
- 250 g de thon frais
- 3 citrons verts
- 2 citrons jaunes
- 1 poivron rouge et 1 vert
- 3 carottes
- 1 brique de lait de coco
- 2 oignons

Préparation de la recette :


Couper les 2 tranches de poissons en lamelles assez fines et en morceaux de taille moyenne (4/5 cm).

Les mettre dans un saladier assez profond. Y verser le jus des 3 citrons verts et laissez macérer 20 mn.

Le temps de pause passé, rincez délicatement un à un les morceaux de poissons sous l'eau froide (ils sont desormais 'cuits').

Videz le saladier de son jus, remettre les morceaux de poissons, mettre les poivrons coupés en fines lamelles, les oignons en fines lamelles, les carottes en lamelles, puis terminer en incorporant le lait de coco et le jus des 2 citrons jaunes.

Bien remuer délicatement et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 30 mn. A manger frais!




N°78 Ananas flambé aux speculoos

Temps de préparation : minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 ananas frais
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 10 cl de rhum (arrangé de préférence!)
- 4 speculoos

Préparation de la recette :


Couper l'ananas en morceaux et les faire revenir dans le beurre, dans un wok par exemple.

Ajouter la cassonade et laisser légèrement caraméliser les morceaux d'ananas.

Flamber au rhum juste avant de servir (je vous conseille un rhum arrangé aux épices, que vous aurez pris soin de faire vous-même, c'est encore meilleur!).

Servir dans des petits ramequins individuels, avec un speculoos, que chacun pourra émietter dans son ramequin à sa convenance.



N°79 Pâtes mascarpone sauce tomate

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :- 250 g de pâtes (torsades)
- 100 g de mascarpone
- 4 tranches de jambon
- 1 oignon
- 1 boîte de concentré de tomate
Selpoivre

Préparation de la recette :


Faire cuire les pâtes pendant 7 minutes. Bien les égoutter.

Couper le jambon en petit morceaux, et émincer l'oignon.

Dans une casserole, faire fondre la mascarpone et remuer avec un fouet. Incorporer le concentré de tomates puis mélanger (toujours avec le fouet).

Dans un plat au four, mettre les pâtes, le jambon et les oignons, la sauce et bien mélanger le tout. Enfourner pendant environ 15 min.

Selon les goûts, vous pouvez également rajouter un peu de gruyère râpé, avant de mettre au four.

N°80 Confiture de melon, citron et menthe fraîche
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 pots) :- 2 melons d'Espagne
sucre (2/3 du poids des melons
- 10 cl d'eau
- 1 citron
- 1 bouquet de menthe fraîche

Préparation de la recette :


Détailler la chair des melons en dés, puis les peser pour déterminer la quantité de sucre nécessaire à y ajouter.

Presser le jus d'1 citron et le réserver.

Dans une bassine à confiture, porter à ébullition l’eau et le sucre, puis y ajouter les dés de melon et arroser de jus de citron.

Parsemer de feuilles de menthe, puis laisser cuire pendant 1 h en remuant régulièrement.

Vérifier la cuisson et la consistance de la confiture.

Si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson, sinon, écumer et la verser dans les pots.

La laisser refroidir avant de les refermer.
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N°81Crumble aux mirabelles de Lorraine


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de mirabelles
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes

Préparation de la recette :




Mettre le sucre, la poudre d'amandes et la farine dans une jatte. Mélanger l'ensemble, puis ajouter le beurre divisé en petites noisettes. Malaxer rapidement du bout des doigts en petitesboulettes.

Laver et sécher les mirabelles. Les couper en deux et retirer les noyaux. Répartir les mirabelles dans 4 petits plats individuels.

Parsemer le dessus de boulettes de pâte.

Glisser les plats dans le four préchauffé à 210°C (Th 7 ) et laisser cuire 15 mn.

Déguster chaud ou tiède.
N°82 Carpaccio de mangue, crevette et ananas
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 mangue
- 1 ananas frais
- 500 g de grosse crevettes roses
- 4 cuillère à soupe bien bombée de fromage blanc
ketchup
- moutarde
- 1/2 citron jaune ou vert
selpoivre

Préparation de la recette :


Décortiquez les crevettes entièrement ou en laissant le bout de la queue.

Pelez et coupez la mangue en fines tranches (2 ou 3 mm d'épaisseur) en évitant le noyau.

Retirez l'écorce de l'ananas ainsi que la partie centrale fibreuse et détaillez des 1/2 tranches de chair.

Préparez la sauce : mélangez le fromage blanc avec une cuillère à dessert de moutarde, 3 cuillères à dessert de ketchup et le jus du demi citron (l'équivalent d'une cuillère à dessert si vous n'aimez pas trop l'acidité), sel, poivre.

Dressez les assiettes en intercalant, tranche de mangue, crevettes et ananas et accompagnez de la sauce.

N°83 Rôtis de lotte au lard
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 queues de lotte (environ 800 g en tout)
- 16 fines tranches de lard fumé
- 1 bouquet garni
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile
poivre

Préparation de la recette :


Préchauffez votre four à thermostat 6.

Détaillez les gousses d'ail, faites quelques entailles dans la lotte et glissez des lamelles d'ail et des feuilles de persil dans les fentes.

Emballez les 2 queues de lotte dans les tranches de lard et ficelez version rôti. Huilez un plat à four et déposez-y les rôtis.

Parsemez d'ail, de persil, poivrez, arrosez d'huile et enfournez 30 minutes.

N°84 Salade de concombre à la japonaise
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 1 concombre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (Shoyu) 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (Su) 
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- du gros sel
- Facultatif : algues japonaises type algue "varech"

Préparation de la recette :


1) Éplucher le concombre. Le couper en lamelles et le faire dégorger avec du gros sel.

2) Une fois que le concombre à bien rendu son eau, le rincer pour enlever l'excédent de sel et le mettre dans un saladier.

3) Pour la sauce vinaigrette japonaise : mélanger 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de sucre glace. La verser sur les concombres et ajouter les morceaux d'algues. Mélanger.

4) Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Déguster très frais, le lendemain pour que les concombres marinent bien.
N°85 Steaks de thon en croûte de sésame
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 2 steaks de thon
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de mirin (saké)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 cm de gingembre frais râpé
- huile de sésame
- graines de sésame

Préparation de la recette :


Faites mariner les steaks de thon dans la sauce soja, le mirin, le miel, l'ail et le gingembre pendant 1h.

Égouttez le thon.

Avec un pinceau, badigeonnez légèrement les deux faces du steak de thon avec de l'huile de sésame.

Trempez ensuite les deux faces dans des graines de sésame(mettez en sur une assiette et déposez le thon dessus).

Faites ensuite cuire (griller) dans une poêle bien chaude environ 2 minutes de chaque côté (moins si vous le voulez cru à l'intérieur).

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